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晨枫小苑

来的都是客,相逢握握手

 
 
 

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关于我
晨枫  

西西河水浪打浪,一浪打到网易上。我本是喜欢纸上谈兵的一介草民,在西西河那边开了一个小铺子,这是海外华人的一个精神家园。我是一个一坐下来就不动窝的懒人,但架不住友人的邀请,到网易也开了一个茶摊。阿庆嫂是怎么说来着:来的都是客。希望您能喜欢我这小号。来来来,先握一个手! 当然,主有主规,客有客道。请勿随地吐痰,喧哗扰众,或者乱贴小广告。不欢迎指桑骂槐,更不准恶语伤人。

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办家家、造房子的问题(四)  

2013-02-18 00:29:31|  分类: 人间琐事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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墙面基本上就是用涂料了。过去用墙纸很流行,现在很少有人用墙纸了。墙纸好看,但过一段时间容易显旧,更换需要把老墙纸铲下来,不像刷涂料方便,直 接往上刷就是了。涂料有水基的和油基的,水基的“干净”,使用方便;油基的耐久、色彩鲜艳,不过现在这个优点已经不明显了。油基的涂料可以直接往水基的涂 料上刷,反过来不行,“挂”不住。所以一旦用了油基涂料,就要一直用下去,除非把涂料铲掉。刷涂料的时候,通常应该先刷底漆,把墙面的颜色弄均匀了。最好 刷几层底漆,再刷有色涂料。有的颜色的涂料要先刷白漆,然后再刷有色漆,否则底漆会“透”过来。深色的涂料其实常常跟向深色的滤色镜,而不是通常想象的油 漆,底下的颜色要是不均匀,就会透过来;要是不白,深色就“抬”不起来。至于颜色的选择,这就是个人喜好了,没有好坏对错之分。一般来说,中性色调比较心 平气和,没有什么令人兴奋的,但大家都不会太有意见;大胆色调可以令人兴奋,也可以令人憎恶,比较冒险,卖房子的时候问题更大,一个人的大胆可以是另一个 人的荒唐。不管什么颜色流行,白色永远有独特的位置,永远不过时。不过仔细追究起来,白色也有各种白色,从雪白到略带暖色的本白,中间的变化也是很多的。

天 花板通常房间内最大的一个平直墙面,在光线和阴影的作用下,一抬头就可以把所有大小不平看个一清二楚,所以一般不用普通涂料,而是作成麻花的 spantex,容易遮掉不平整。现在比较流行的已经不是圆头的spantex,而是压平的所谓knocked down spantex。不过这只是时尚而已,三十年河东,三十年河西,没有什么好坏的。spantex通常覆盖整个天花板,但也可以在覆盖中间,而在四周留一圈 和墙面颜色一样的边。更考究一点,在墙顶和天花板的转交处,做一圈crown。天花板的颜色一般就是白的,但这不是说天花板不可以用别的颜色,白色的 crown加有色(奶黄、天蓝、荷绿等)的墙面和天花板就是巴洛克和洛可可时期的典型色彩配置,今天追求古韵的人们也有这样配色的。

墙脚的 “踢脚板”是很不起眼的东西,但要是没有弄好,就好像穿上阿玛尼西装但配上尺寸不对的内衣裤一样别扭。踢脚板有很多式样,喜欢什么样的都可以,但应该选用 较宽的,而不要为了省几个钱(其实没有差几个钱)而用较窄的,效果相差很多的。最好用4英寸甚至更宽的。门框的镶边也是一样,不要细眉细眼的穷酸相。

其 实,有些老主意是不错的主意,只要用好了,还是可以推陈出新的。去过凡尔赛或者诸多法国城堡、宫殿的人都知道,那里的墙是蒙丝绸的。蒙丝绸当然代价比较大 了,但是蒙化纤织物,代价并不一定很大。把大张的织物蒙在一圈木条框架上,木条半英寸厚、2英寸宽就可以了,然后把框架钉上墙去,地脚用踢脚板遮住。好处 是看起来非常豪华,吸音、隔音非常好,手感绝对超过图油漆的冰冷墙面;坏处是家里小朋友要是捣蛋,没事喜欢往墙上戳戳画画,那很快就破相了。更高级一点, 可以在织物背后垫上海绵,那就是隔音室的水平了,室内绝对安静。要是怀古一点,可以蒙人造革,手感更好。另一个路子就是用大张的木板(通常是三夹板)钉在 墙上,作为墙面。木板虽然坚硬,但木质给人温暖的感觉。这也是哈英人士模仿英国贵族俱乐部必须的。

操心完墙上的事,就要操心地面的事了。地 面材料大体分地毯、地砖/大理石、硬木和其他。大多数北美房子的地面是铺地毯的。地毯相对便宜,脚感好,尤其是光脚走在上面,脚底下比较温暖、软和。地毯 分两大类,长绒的和berber。长绒地毯很好理解,毛茸茸的。说是长绒,其实绒长可以变化很大,还可以有很多图案,就不啰嗦了,到时候到地毯店一看就知 道,叙说反而说不清楚。长绒地毯看起来豪华、舒适,吸音效果好;拼接容易,不容易看出接缝。但长绒地毯的问题是藏污纳垢比较厉害,即使是强力吸尘器,时间 久了,地毯里面也有很多脏东西留存在里面。长绒新的时候很好看,毛茸茸的,软乎乎的。但走的多的地方必然有脚把绒踩平的问题,几年下来,地摊上就像草坪上 老有人走过的“秃头小径”一样,横一道竖一道的,不大雅观。这时只有换地毯,否则没有办法复原的。berber不是短绒,而是像麻袋一样的编织的,没有站 立的绒,而是平平地交织起来。berber地毯看起来不如长绒地毯豪华、舒适,但是比较精干,脚感较爽。berber的吸音不及长绒地毯,不过容易吸尘, 要干净一点。本来就是平平的,所以走得多了,“小径”也不大显得出来。berber的问题在于不能抽丝,一旦抽丝,一定要干净处理,否则一抽一大条,就像 尼龙袜一样。berber的纹理清晰,在拼接的时候也容易看出接缝,专业工匠也难以做到严丝合缝。长绒和berber就像时装一样,今天你流行,明天我流 行。眼下好像是berber流行一点,至少在我这里是这样。

地毯当然要脚感好,但地毯的脚感最关键的不在于长绒还是berber,而在于衬 底(underlay)。underlay就是一层海绵,好的underlay厚密而不酥软,太软的underlay实际上不好,不耐久,脚感也不好,一 步一个坑,其实走起来并不舒服。这和鞋子的道理是一样的,鞋垫和脚掌过于柔软,走一两步好像很舒服,但走久了绝对不舒服。造房子的时候,很多人对于地毯下 极大的功夫,这是自然的,但一定不要忽略了underlay。如果预算周转不过来的话,宁愿在地毯上降级,也要用最好的underlay。

另 一种流行的地面材料就是硬木。硬木地板比地毯干净、豪华,但光脚走上去又凉又硬,不舒服,很多人需要穿拖鞋才行。硬木的种类很多,比较流行的有橡木 (oak)、山毛榉木(beech)、桦木(birch)、枫木(maple)、玫瑰木(rosewood)、松木(pine)、樱桃木(cherry) 等,桃花心木(mahogany)做地板太高级了,没有怎么见到过。硬木地板分预制拼装和现场制作的。预制拼装的就是把硬木预制成标准的一条一条,在现场 拼接起来。这是最常见的。现场制作则是在现场当场制作硬木的地板条,然后拼接。这个功夫太大,现在很少有人这么做,但这么做不会有拼到最后差3/4的宽度 这样的问题。预制的可能有这样的问题,但实际上不要紧,铺地板的时候,硬木条不是直接顶到墙脚的,这样的话,最后一条硬木就放不进去了。在硬木地板和墙接 头的地方,上面有踢脚板盖着,踢脚板外还有一条木条作过渡,加起来差不多有一英寸多了,两边的墙脚平衡一下,一般可以轻易遮掉的。另外,预制地板一般自带 涂塑保护层,不需要打蜡;现场定制的需要打蜡保护。从款式上,银幕地板由细条、宽条、拼花等式样。现在很少有人做拼花的了,太费工。细条、宽条纯粹是式样 问题,萝卜青菜各有所爱。宽条拼接的工作量小一点,但要是不平整,尤其是时间长了干燥翘起,也非常明显。细条相对来说在这些方面就好一点。就色泽来说,有 木头本色的,也有上色的,所以淡色的可以是枫木、松木、桦木、橡木,但深色的就不一定是樱桃木或者玫瑰木了。好一点的硬木地板木节很少,看起来干净,也不 会由于木节脱落造成破损。便宜一点的木节比较多。但也有人就喜欢木节多的,非常有“木感”。

地砖或者石材也是很流行的。地砖或者石材比硬木 地板更加坚硬、冰凉,光脚走很不舒服,除非是在炎热的地方需要凉爽。地砖或者石材的硬度又是好事又是坏事,易碎的东西掉在地毯上可能没事,掉在硬木地板上 摔碎的可能性一半对一半,但摔到地砖或者石材地面上,基本上必碎无疑。地砖包括瓷砖和陶砖,瓷砖可以像玻璃一样的光面,也可以像斧斩石一样的毛面,当然还 有两者之间的无穷多半光面、半毛面。光面的光鲜,好看,但是容易滑,也容易显脏。毛面的相反,但毛面有“乡土感”,也有人更加喜欢。出于安全起见,现在很 少用真正光面的地砖,尤其是在盥洗室,沾水的光面地砖简直就和抹油一样光滑。毛面的也有问题,这一点点高低不平倒不至于引起绊倒,到细小的沟沟壑壑容易积 聚脏东西,尤其在厨房,油腻赖在里面,很难清洗干净,总是看起来“面条”在里面堆积的样子。中国人很喜欢大理石地面,尤其是抛光大理石的地面。确实,抛光 大理石十分光鲜,豪华,但是那个滑也是无与伦比的,雨雪天鞋底湿的,一进门就是一个大马趴,这光鲜、豪华的代价也大了点。花岗岩、水磨石什么的天然石材或 者人造石材地面也有一样的问题。地砖和石材地面还有一个问题:拼接的缝是用水泥的,油腻或者污迹进去了就出不来了,像吸附到海绵里一样。

还 有一种所谓linoleum,简称lino,是涂塑的油布一样的东西。这个便宜,花色也多,现在做工好的,看上去可以和地砖甚至石材地面以假乱真。但是假 的就是假的,一脚踩上去,马上就现原形了。lino在硬度和冰凉度上结于地毯和硬木地板之间,耐久也介于两者之间。lino用的时间长了,接缝出会开裂、 翘起,背面渗水之后,开裂、翘起加速。

一般来说,卧室大多用地毯,温暖一点。客厅、书房可以在硬木或者地毯之间选择,看各人的口味和钱袋。 厨房和盥洗室大多在地砖和lino之间选择。大理石之类的要用的话,一般就是门厅这一块,用在别的地方既昂贵,又不实用。现在硬木地板流行,有人喜欢房子 里清一色地统统用硬木地板。卧室用硬木地板无非就是一个舒服问题,只要主人没有意见,照用不误。盥洗室用硬木地板有派,脚底下也比地砖温暖一点,但是水分 渗入木头的接缝,容易引起腐烂。厨房间用硬木地板没有特别的好或者坏,但要是经常拖洗,那还是地砖比较好,木头不喜欢湿乎乎的环境。

现在新 材料的花样频出,除了上述常见的材料外,新出来软木地板,就是用瓶塞子的木料做地板。软木地板的质地酥松,花纹好看,脚感温软,但耐久性不够好,而且家具 放上去,就是几个印子。地毯也有这个问题。硬木地板没有这个问题,但掉一样硬东西下去,就砸一个印子,没法弥补,但这扯远了。另外一种新材料地板是用竹 子,我没有见过,光听说了。据说和硬木地板的质地相当。中国的竹子资源丰富,如果竹地板的效果好,这是一个不可多得的好商机。

在过去,厨房是不登大雅之堂的,烟熏火燎的厨房是下人的地方,如果要自己下厨,那也是要躲开客人视线的。时代不同了,现在主人亲自下厨是招待客人的 最高层次,厨房的地位也跟着荣升。实际上,一般人家大多数时间是自己过,房子到底有多少时间是用于招待客人的呢?自家过,那厨房和餐厅就是日常利用率最高 的房间之一,亏待了厨房和餐厅,就是亏待自己,划不来的。

厨房是做饭的地方,大一点的厨房还有吃便餐的地方,很多家庭实际上正式餐厅很少 用,基本上都是在厨房吃饭的。厨房的中心是橱柜和灶具、水池。就真正的做饭区而言,面积不用太大,以免走动过多,而周长应该大一点,这样放东西的地方多, 但又不必有太多的走动。厨房有开放式的和封闭式的,开放式的对餐厅甚至客厅开放,客人可以看见厨房;封闭式的厨房用实墙围起来,比较传统。开放式的厨房有 利于正在下厨的主人和客人说说话,没有客人的时候,孩子在客厅玩也可以看见,但开放式厨房的烟气会进入客厅和家里其它房间,面向客厅的这一面也难以布置本 来应该吊挂在墙上的高柜;封闭式厨房正好相反。

厨房大体有一字形、L形、U形和岛形的平面。一字形的厨房的厨柜和灶具、水池一字排开,一般 是沿着墙。这个平面比较简单,吊挂在墙上的高柜可以一字排开,放很多东西。一字形厨房适用于较小的厨房,甚至在过道里挤出来的厨房。如果面对墙的话,中央 的水池常常对着窗,还可以看到一点外景。但一字形厨房的使用不大方便,从一头到另一头的距离较长,需要来回走动才能取放物品。两个人一起干活的话,行动路 线有很多交叉,互相干扰。如果边下厨边招待客人的话,背对着客人也不是个事。

L形厨房的厨柜、灶具、水池有一个转角,比一字形要紧凑,也好 看一点。但是这个转角要下点功夫,既要方便,又不能浪费面积。作为厨柜,转角的开门较小,但很深,拿东西不方便,需要用Lazy Susan之类的转盘才能取放东西。不知道中国有没有Lazy Susan这样的东西,这是在转角低柜里专用的,中间是竖立的一根轴,上面分层悬挂3/4圆的托盘,像切掉1/4的大饼一样,托盘上可以放各种东西,最好 不要太重,使用的时候,把要用的东西转出来,用完了,转回去,可以把厨门关上。如果转角低柜不是L形耳饰一字形的话,托盘就是半圆平面的,但道理和使用还 是一样的。 但就counter(厨房里的齐腰高的低柜)而言,通常灶具在一头,冰箱在另一头,水池在中间,这样拿菜、洗菜、烧菜各有专用区域,路线上的交叉较少。L 形厨房的折角刚好可以作为转角水池的位置,物尽其用,两侧的“手臂”腾出来做其它用,counter top的面积永远不嫌太多的。L形厨房一般两面都靠墙,所以高柜也比较好布置。

把两个L形厨房面对面,那就是U形厨房了。U形厨房的面积较 紧凑,周长较长,counter面积大,取放物品的走动又不太多,比较理想。但对于开放式的厨房来说,有一面难以吊挂高柜,有点可惜。不过这一面正好可以 作为和餐厅或者客厅的半高隔离,方便主人在下厨的同时和客人或者家人对话,或者扫一眼电视什么的。这一面的counter也可以作为上菜的中间过渡。唯一 的问题是面对餐厅或者客厅的这一面一般是低柜的背面,需要处理一下,否则看起来怪怪的。一个办法是坐两排背对背的低柜,面向厨房的这一面正常的齐跨高度, 面向餐厅或者客厅的这一面高一点,当作吧台。

弧形或者半圆甚至圆形厨房在原则上没有什么不可以,但一来除非定做,很少有适合弧形、圆形的橱柜,而来和墙面的协调也成问题。

除 了上述主要沿墙布置的厨房外,还有所谓岛式厨房,也就是在房间中间安排一组独立的橱柜,四面不沾墙。岛式一般和一字形、L形或U形厨房配用,很少有单独使 用的。岛式占地较大,但气派大,理论上有进出路线分流的作用,实际上不见得。由于岛式地处房间中央,counter top的四边总是延伸出来的,高度正好是半大的小孩的头部高度,小孩喜欢跟着父母到厨房,十分容易撞头,这一点一定要小心。靠墙的counter top也可以有这个问题,但不在交通要道上,一般问题要小很多。

橱柜实际上也是家具的一部分,式样、颜色应该和家具统一考虑。和家俱一样,橱柜也有传统派、乡土派、简约派等不同风格,色彩上有木质本色、木质染色 (stained)、涂塑、金属等,当然还有高光、半高光、亚光等。材质上有木质、合成板(纤维板或者压缩板)、玻璃、金属,不一而足。由于在北美橱柜一 般是和房子一起出售的,橱柜的选择就和室内的一般设计一样,有大胆出众和保守低调的选择,前者可能叫好不叫座,卖房子的时候反而尴尬;后者好出手,但看着 总是不大得劲。不过要是有胆魄的话,橱柜可以变出很多花样的,即是用预制的橱柜。

橱柜是用来装东西的,不是光为了好看的。从使用角度来说, 开门式的还是抽屉式的,橱的框架都是一样的。开门式还是抽屉式各有各的好处。橱的进深较深,抽屉可以拉进拉出,取放物品比较方便;橱门里的格子可以比较高 大,放大物件比较方便。一般来说,尽量多设抽屉,尤其是全宽的大抽屉,但一定要保留一些橱门,中国烹饪必须的油盐酱醋的瓶子较高,只能放橱门里面,不光如 此,在放隔板的时候,高度一定要算好,至少要可以放得下酱油瓶什么的,否则会很狼狈。

但抽屉还是开门是指低柜,吊在墙上的高柜基本上没有见 过用抽屉的,都是开门。一般都是侧开门,但是也有像awning窗一样顶开门的,也就是说,铰链装载顶上。顶开门的好处我是没有体会出来,但一定要有支撑 腿,否则手要一直顶着,考究一点的还可以用液压或者弹簧支撑。高柜可以顶天安装,或者在顶上留一点空间,或者留一点空间但用crown封闭起来。顶天安装 免去了“柜顶怎么处理”的麻烦,柜顶也没有积灰的问题。但橱太高了,顶上的格子实际上没有用,根本够不着。房子的天花板升到9英尺甚至更高的时候,顶天安 装已经不实际了,看起来也黑压压的,喘不过气来。留一点空间,可以用标准尺寸的预制高柜,柜顶可以放花盆(怎么换水?)或者装间接照明的灯。还有人喜欢在 柜顶装一圈crown,就是像去掉帽舌的大檐帽一样、比柜本身深一点的一圈宽宽的木饰条。这是纯粹装饰性的,就和所有纯粹装饰性的东西一样,喜欢就装,无 所谓就不装,没有什么对不对的。高柜的地下也可以装一圈“裙子”(skirt),这样不大雅观的柜底就遮住了,“裙子”里面的柜底可以装灯,高柜底下正好 在counter上,在这里装灯照明效果好,光源低于眼睛,光线均匀又不刺眼,房间的大灯关掉后,沿墙的一圈间接照明的灯也给房间带来柔和的气氛,使劲想 象的话,还有一点罗曼蒂克的意思呢。

除了常见的高低柜外,还有落地柜,就是像早先的大衣橱一样顶天立地的橱柜。落地柜一般用于和冰箱配合, 或者和冰箱并排,或者把冰箱包围在内。高一点的落地柜不光有和冰箱齐高的部分,在冰箱头顶上还有一排柜。头顶上的高柜和一般的高柜一样处理,但落地部分可 以有很多不同的处理,或者是整扇落地的开门,或者是整扇落地的拉门(门和上下两个抽屉连接,中间的抽屉可以分别开关),也可以分成一格一格的小橱,用开 门、拉门或者抽屉。落地橱的难处在于深度。要是用预制橱柜的话,落地橱的深度和其他高低柜是一样的,大约30英寸左右。但是冰箱的深度一般超过这个,动辄 36英寸以上,要么冰箱从落地柜里突出来,要么落地柜要向前移。落地柜两边一般用叫gable的板遮住,只要gable宽一点,落地柜前移问题不大,但头 顶柜本来可以直接吊在墙上,现在就要做一个木框架先安装在墙上,然后才能吊挂了。用预制橱柜的时候,和冰箱尺寸配合要特别小心,并向顶上有大铰链,高度要 算进去,另外冰箱背后要有一定的空隙,好让空气流通散热,这个也要考虑进去。后面的墙上要预埋电源插座,有的有自动制冰功能的冰箱还要有水管接头。冰箱和 落地柜配合严丝合缝当然最好,但一定要买底下有轮子的冰箱,否则装进去是一个非常头疼的事情,越是严丝合缝越糟糕。地面不平或者安装不规范可能导致落地柜 用来放冰箱的开孔不方正,这也是要考虑进去的。

柜门是一个可以翻花样的地方。大多数柜门就是实心的,最多弄一点花纹图案,但也有用玻璃门 的。由于柜总是有框的,通常也是一排柜而不是一个单个的柜,无框玻璃门不是很有必要,一般都是有框的。框可以是和实心柜门、抽屉面子一样的质料、色泽,也 可以用截然不同的质料、色泽,比如索性用铝框,没有功能上的差别,纯粹是一个式样问题。但有一点要注意,玻璃门通常都是用毛玻璃,至少是有花纹图案的花玻 璃。柜里毕竟是放东西的地方,当作摆放装饰品的玻璃橱,好看是好看了,但需要放的东西就没有地方放了。毛玻璃和花玻璃把里面的东西有所遮挡,不至于看起来 乱七八糟。不光吊起来的高柜可以装玻璃门,面向餐厅或者客厅的低柜也可以。玻璃柜门还有一个好处,可以在柜里装吸顶灯,晚上把大灯关掉,打开柜里的灯,墙 上和落地的低柜的毛玻璃门里头出来柔和的光,气氛很不错的呢。

说到柜子里的灯,其实这里可以翻出很多花样,比如说,在柜里靠墙的一面,平常 就是白板,但涂成粉蓝、水红或者其他较浅的颜色,灯光下从毛玻璃里看出来会非常好看,而里面的物件由于毛玻璃的作用隐隐约约,但本身的颜色并不改变,不像 是用有色毛玻璃的情况。如果用覆盖有色毛玻璃的镜子,效果会更好。毛玻璃覆盖镜子好像很荒唐,其实不荒唐,镜子的反射率高,但是灯的照射下容易形成局部亮 点(hot spots),毛玻璃可以“打散”这些局部亮点,而不至于损失太多的反射率。关于柜里的灯,有一点一定要注意。要是柜里的东西堆得很高,接近吸顶的pot lights,一定要留好足够的空间和空气流通、散热,防止东西被灯烤热了着火。

抽屉的面子一般就是实心的,但现在也有毛玻璃的。在抽屉里装细小的所谓像带子一样的ribbon lights,这样,厨房里所有的橱柜都可以在晚上晶莹透剔,煞是好看。同样,有灯就有热(除非用冷光源的LCD灯),有热就要注意防火,为了好看而着火就是舍本逐末了。

柜 门的花样还不仅于此。如果用MDF(贴塑的厚纤维板),颜色的选择几乎无穷多,要是定做的话,可以做出很多花样来,比如两扇门是阴阳图案,一边黑(或者绛 红、黛蓝或者随便什么深颜色),一边白(或者别的浅色),中间的开缝也不是竖直的,而是按照阴阳图案这么一拐,那就非常别致。同样的思路可以用一男一女的 两个侧脸或者侧身,正好严丝合缝,有关光学错觉的书刊、网页上这种“阴阳”图多得很,尽管发挥想象力。

不能胡乱想象的是柜门、抽屉的把手。 这东西不起眼,但真的造房子的时候,你会发现,配齐好看一点的把手可是好大一笔钱。用什么样的把手当然要和橱柜甚至房子的整个室内设计的主题联系起来,但 要注意的是,有的把手安装在中间好看,有的把手无所谓。然而,高柜的把手最好用能安装在靠近底部的位置也不影响整体的外观的,高柜离地高度高,把手要是安 装在上下的中间的话,家里有一半人会开关柜门十分吃力。形式和功能应该是高度统一,为了好看而找罪受就不好了。另一个不起眼的东西是柜门的铰链。普通的铰 链是固定的,柜门打开超过120度基本上就要卡住了。现在有新型铰链,打开柜门的时候,铰链自动向外延伸一点,所以柜门可以打开180度,直到碰到隔壁的 柜门。尽量用这种铰链,用过之后,再也不想回到传统铰链了。还有一个不起眼的地方是抽屉的滑轨,老式抽屉就是在底上多出来两条木条,木条在柜框上滑动,就 可以开关抽屉。现在都用金属滑轨了,内外相套,还有滑轮,开关顺畅太多了。再考究一点,里面底部还有一个吸铁石机构,关到差不多的时候,会自动吸到底,不 会有抽屉关不紧的问题。这些小地方都是平常不容易注意到,但每天要用到的,不要马虎。

办家家、造房子的问题(四) - 晨枫 - 晨枫小苑
 传统式样的橱柜,如果用橡木什么的,这就是很典型的式样
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 也可以做成这样的法国式风格,相当于厨房设计的巴洛克风格?
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 乡土风味别有情趣
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 这当然就是现代风格的
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 同样简约风格,木质就温暖一点
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  有时候不一定要一色的,有选择地将搭配两个香槟色,甚至增加一抹亮色,可以生动一点。当然,要会配,否则要弄巧成拙
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 像这样的有意搭配更大胆,像现代画一样
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 太简约了容易过头了,弄得像医院手术室一样
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 传统的侧开门吊橱依然是最流行的,如果橱里晚上开灯,灯光效果会很好
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水平风格的吊橱在视觉上容易和低橱的抽屉统一;如果部分抽屉也是玻璃面子,里面也装灯,那就整体晶莹透剔了
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这样的两截折开门可以把橱门开得很大
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 这样的厨房,怎么说呢?简直就像舞台了,而大厨像台上的演员。这是Pininfarina设计的Snaidero厨房
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这是又一个Snaideoro by Pininfarina设计

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正在下厨的主人和在对面坐着的客人或者家人对话,谁也不会觉得慢待

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吊橱下的undercabinet lighting既不刺眼,光线又均匀、充足

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 可以想象,如果吊橱顶上也装灯,用间接照明为厨房增加光亮,但又不过分,会很雅致
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 玻璃的橱门可以使橱本身也作为柔和的超大灯

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这样的灯也可以用在吊橱下

厨房厨房,当然就是做饭的地方,就得有合适的灶具。中国基本上都是煤气灶(或者液化气灶,道理是一样的),北美最多的反而是电灶,煤气灶(实际上是 天然气灶或者丙烷灶,也有液化气灶)比较少。电灶加热慢,退热慢,炒菜时要火上来它上不来,要它下去还慢吞吞的,很不爽。炒菜锅坐在电灶上不稳当,电灶头 透过空气而不是直接接触加热,热损失也厉害。总之用电灶做中国菜没有不骂的。电灶还有一个问题:不到电灶头红热起来,不看开关,还不知道那个炉头在加热。 从来没有开错炉头而把锅子烧焦的举手!但电灶也有电灶的好处,炖汤可以把火开到极小,也没有风吹灭火的问题。过去电灶头就是像蚊香一样的coil,汤溢出 来了或者菜掉出来了,不是在coil上吱吱乱响,就是吊到下面的“碗”里,炉头太烫,但等到凉下来了,东西全结焦了,又是一面诅咒一面清洁的时候了。后来 有一块铁板的,至少没有清洁问题了。现在比较流行的是用玻璃电灶,就是所谓ceran top。外面看起来,这是一块完整的玻璃面子;打开开关,玻璃就变成了红热的加热元件,神奇得很。ceran top最大的好处是清洁容易,一整块玻璃平面,没有藏污纳垢的地方。但ceran top有几个问题:一是加热、退热比通常的电热元件更慢,所以汤菜泼上去了,基本上肯定结焦;二是红热的时候千万不能用湿布去擦,即使不怕烫手,一冷一 热,那玻璃也极其容易开裂;三是不结实,本身容易刮坏或者开裂。不过好看是真好看,有的ceran top连开关都是做在这一整块玻璃下,触摸开关,看起来特别干净。现在还有一种特别的电灶,叫induction range,用电导原理将不锈钢(还是铜?)的原子极性快速来回颠倒生热,加热特别快,比煤气灶还快,而且安全,不用特殊的不锈钢(还是铜?)的灶具,把 手直接摸在灶头上也没有一点热度。不过这种灶具很贵,而且这么把原子极性倒来倒去生热,对菜或者站立在一旁的人有什么潜在的健康威胁,谁也不知道。

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典型的电灶加热元件,溢出的汤菜都到下面的碗里,不及时清洗的话,恶心得很

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 现在玻璃面子的电灶就普遍多了
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 ceran top加热时的情形

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induction电灶的原理简图

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 外观上和普通玻璃面子的电灶一样的平面的,也有这样凹的,更加适合中国人炒菜,但都只有用特殊锅子才加热,炉面本身是没有热度的
办家家、造房子的问题(四) - 晨枫 - 晨枫小苑
 看这鸡蛋,锅里的煎熟了,炉面上还是生的,所以做菜有汤水溢出,也不会在灶面上结焦

煤 气灶现在开始流行了。电灶干净,但真正的大厨没有不喜欢煤气灶的。煤气灶加热、退热快,灶上的铁架子使安放炒菜锅很容易,下面的清洁也不电灶容易,但通常 最小的火比电灶要大,炖小锅汤可能会有问题。饭店、食堂都是用煤气灶的,所以即使在电灶最流行的年代,煤气灶也依然有市场。现在流行主人自己下厨了,煤气 灶反而摇身一变,成为高级灶具了。煤气灶的花样比电灶多多了。简单的炉头是一根煤气管上来,上面盖上一个铸铁件,煤气就像被盖住的喷泉一样,从四周的小孔 中出来,形成火环。现在的煤气灶都有自动点火,火灭了就自动不停地点火,直到火又起来,所以安全基本上不是问题。除非把电源拔掉,否则想打开煤气自杀都不 成。煤气灶的问题在于这个“盖住的喷泉”是朝四周的,火环不在中央,而是一个直径3-5英寸的环。炒菜需要火力集中在中央,但这样的煤气灶把周边烧糊了, 中间却是冷的。高级一点的煤气灶有内外两圈,这个问题就好多了。但这样的煤气灶一般比较贵。

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 Miele的玻璃面子煤气灶具,注意左下的炉头是双环的,这对中国式炒菜很有用,不过铁架子不连续,锅子移动的摆放不方便

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不锈钢的煤气cooktop

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典型的煤气炉头结构


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 Thermador的星形炉头比不上真正的双环,但比单环的总是好很多,“胳肢”里的火苗相当于内环,火力均匀一点

煤 气灶的面子有不锈钢的、搪瓷的和玻璃的。不锈钢的比较流行,但一定要经常清洁,否则特别显脏。清洁的时候还要注意,不要把不锈钢刮花了,不好看。搪瓷的通 常是深色的,不大显脏,清洁比不锈钢容易,但看起来不大高级相。玻璃的既干净,又高级相,但容易在高温下开裂,近年来逐渐少见了。

煤气灶的 炉头一般“坐落”在一个固定的大托盘里,上面盖上铁栅栏,铁栅栏上放锅子。有的栅栏便于直接放炒菜锅,有的还是需要一个小架子。但是栅栏一般都是一路连过 去的,也就是说,从一个炉头到另一个炉头,栅栏是连续的。这样很方便移动锅子,或者把撤下火但还是很烫的锅子放在两个炉头之间的栅栏上歇一会。托盘是藏污 纳垢的地方,但和电灶相比,清洁还是容易一些。专业的煤气炉不用大托盘,而是在下面有一个大抽屉,接纳各种溢出的汤菜,把抽屉整个拉出来,就可以方便地清 理,饭店的专业煤气灶和家用的高级煤气灶都是这样的。

煤气灶有一点要注意:按照建筑法规,必须安装抽烟机,以排出二氧化碳。抽烟机的问题下 面还要谈到。另一个是安装问题:煤气灶不仅需要有煤气管的借口,还要有电源接头,用于自动点火装置。在北美,没有自动点火的煤气灶是不合法的。电灶当然也 要有电源插头,但这是380V插头,个子特别大。煤气灶的电源插头就是普通的120V插头。

电灶也好,煤气灶也好,都有cook top、free standing和drop in的三大类型。Free standing是比较常见的,连炉头带烤箱的单独一个;drop in的差不多,但一般没有靠墙这一边高起来的back splash(“护墙”?),安装的时候不是像free standing的往里挪就成,而是在counter上留好一个口,放进去,直接利用counter的back splash。cook top则是只有炉头,烤箱另弄,安装的时候像一个大托盘一样,放在counter top上的开孔里。Free standing的好处是炉头和烤箱一起解决了,爱放哪放哪,不像和counter紧挨着放,腾空单放也可以,故名free standing。坏处是样子比较土,而且炉子和counter的接缝较大,脏东西很容易掉进去,不经常清洁的话,缝里面要多恶心有多恶心。drop in依然连炉头带烤箱,但只能和counter在一起,但样子好看一点,不过依然有接缝的问题。一般drop in是标准尺寸的,但做counter的时候,还是要仔细,小了一点点放不进去,太大了又容易在缝里积脏东西。cook top不必和烤箱在一起,和counter表面的完整性很好,也没有看得到的夹缝,比较干净。最大的好处则是可以灵活地组合,不受烤箱的拘束。比如煤气灶 加电烤箱,或者电灶加煤气烤箱(这个组合很少见,但理论上是可以的)。更加考究的是用组合cook top,可以用不同的单元拼,比如一个煤气单元用作炒菜,一个电热单元用来做汤,一个deep fry单元专门用来煎炸等。Cook top的坏处是必须另外置备烤箱,不光是开销问题,也是安装位置问题。

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cooktop就是这样一个“大板子”,在counter top上开一个口,直接放上去

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典型的cooktop安装方法,开口比cooktop略小一点,靠cooktop的一圈突出的边坐在counter top上

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这样下面露空的桌子只能用cook top

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还有这样的专用于炒菜的induction cooktop

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 组合cook top,可以把各种单元混用
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 当然,还可以有其他功能的单元,像这个是专门用来干剪或者铁板烧的

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但是组合cooktop也有问题,每个单元都需要自己的控制开关,开关又只有这点地方好放,所以有时就弄成这样,只好小火在外面,大火在里面,要是碰上中国大厨,这炒菜怎么炒?后排炉头大多很靠近墙的,炒菜锅根本摆不开

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drop in的炉子是这个样子的,大概就是带烤箱的cooktop的意思

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 free standing炉子顾名思义,就是自个独立站立的,和counter没有连接

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不过也有没有back splash的free standing炉子

不 管是free standing还是drop in还是cook top,都有一个开关位置的问题。传统上把开关放在back splash上,这样离小孩远一点,比较安全。但这样的坏处是手需要越过炉头才能够到开关,下面烟熏火燎的,烫手得很。还有就是后排炉头也在用的 话,back splash上的开关会很烫。更可恶的是,汤的油气或者炒菜时的油烟会把开关熏得油兮兮的,恶心得很。第二个位置是在炉子的上表面。这个位置手不受烟熏火 燎之苦,但占用炉子宝贵的上表面面积,另外汤、菜溢出来容易弄脏开关,密封不好的话,汤水会渗入开关控制电路,造成故障或者短路。如果是ceran top下的触摸开关的话,那没有短路问题,不过依然占用上表面面积,本来可以把锅子舒舒服服地摆开,现在全挤到一块了。还有一个位置就是在前面,面对大厨 的位置。这个位置使用更方便,不过要是要看着开关位置拨动的话,不如在上表面方便。最大的好处是不烟熏火燎,也不占上表面面积。坏处是家里有小孩的话,小 孩乱动容易出危险。专业炉灶的开关一般是放在这个位置,高级灶具也有很多放在这里,专业的好理解,小孩不会到专业厨房里去,高级灶具大概是面向丁克一族或 者爷爷奶奶级的家庭?就像很多电子家什一样,开关有按钮式(包括触摸开关)和拨盘式。按钮式干净、简约,但还是拨盘式使用方便。人类在本质上是模拟式的, 不是数字式的。不过大多数cook top的开关只能在上表面,像一块板子一样放在counter的表面,没有其他地方可以放开关。但是有的可以引一对线出来,在counter的前面加一块 控制面板,放开关;还有的豪华级的特大煤气cook top基本上就是一个和抽屉差不多厚的大家伙,不是放在counter的表面,而是接近drop in,放在counter的一个大开口里,差不多就是一个只有抽屉深浅的drop in了,这样的cook top的开关也是在前面的,可能还有积攒油污的抽屉可以拉进拉出。

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 一般cooktop的开关都是在上表面

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这样的“重型”cooktop的开关也是放在前面的

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较高级的炉子(尤其是煤气灶)大多是前置开关

中 国有烤箱的家庭可能还不多,中国烹饪中间用烤箱的很少,但在北美,基本上烤箱是家庭灶具中的必备。烤箱分电烤箱和煤气烤箱,一般认为电烤箱比较好,热力均 匀,煤气烤箱容易局部烤糊。由于大多数家庭还是拥一体的stand alone或者drop in的炉子,有不少家庭就是为了电烤箱,牺牲了煤气炉头,否则就要多花一点钱,用煤气cook top加电烤箱了。不过现在有煤气炉头加电烤箱的混合炉子了,不过这样在安装的时候需要有煤气管、380V电源和120V电源三管齐下。如果用cook top加单独的烤箱的话,烤箱的灵活性还不仅在于用电还是用煤气,还可以用组合烤箱,就是上下两个的那种。洋人烤东西厉害,一个不够用,可以用两个。或者 一个做烤箱用,另一个放低温,做保温用。两个烤箱还可以是不同种类的,一个是普通烤箱,一个是蒸汽烤箱或者微波炉烤箱。蒸汽烤箱一边烤,一边熏蒸汽,这样 烤出来的东西(尤其是肉类)不干;微波炉烤箱的意思差不多,不过不用蒸汽,而是用微波罢了。蒸汽烤箱和微波炉烤箱是欧洲新流行的,也开始在北美流行起来, 不过还是相对少见。另一种组合就是一个烤箱,一个咖啡机(包括espresso机),或者一个烤箱,一个微波炉;或者一个(或两个)烤箱,一个保温箱 (warming drawer),等等,不一而足。普通烤箱中有两种,一是普通的烤箱,干烤,容易有热量不均匀的问题。还有一种是对流烤箱(convection oven),在普通烤箱里面加一个循环的风扇,用热风把热量均匀化。对流烤箱设在低温的时候,也可以用来化冻,比微波炉的效果好。不过对流烤箱放低温用作 保温箱时,容易把烧好的菜烤干,反而不好。烤箱当然是用来烤东西的,像烤肉、烤饼干、烤蛋糕什么的。不过也可以用来低温烤,作为加热用。有时从唐人街买来 现成的烤鸭,用微波炉热不好吃,本来脆脆的皮都软不邋遢的,没劲。把烤箱设在200F,微微地烤十分钟,效果还是不错的呢。

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典型的双烤箱

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 不难想象,双烤箱的上一个也可以用咖啡机代替
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 烤箱、微波炉和保温箱的组合
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 这是烤箱/微波炉合一的组合烤箱,可以边烤边微波

中 国人讲牌子,索性把常见的牌子也摆一摆。不知道为什么,极少见到日本品牌的灶具,基本上都是美国和欧洲(主要是德国)的。美国的除了Kenmore、 GE、Maytag、Frigedaire、Whirlpool等大路牌子外,还有Dacor、DCS、Jenn-Air、Viking、Wolf、 Thermodor、Kitchenaid、Fisher & Paykel等高级牌子,德国的主要就是Bosch、Kuppersbusch、Miele和Gaggenau。Dacor、DCS和Kitchaid不 能算太高级,也就中级吧,但高级的如Viking、Wolf、Thermodor、Fisher & Pakel,强项都在煤气。德国的都是cook top,没有stand alone或者drop in的,不知道是根本没有,还是不在北美销售。Bosch说是德国货,其实大多是美国或者墨西哥制造的,质量不比中高级美国本土产品好。

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